●材料(4人分)●
松山長なす：大１本
かぼちゃ：半個
玉ねぎ(スライス)：半個
甘長とうがらし：大１～２本
青ねぎ(細切り)：２本
かにかまぼこ：１パック
ちりめんじゃこ：適量

にんにくポン酢：適量
※ポン酢にすりおろしにんにくでもＯＫ
すりおろししょうが：適量

●作り方●
①なすは縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れて5cm位に切って蒸す。（揚げる）
②かぼちゃは5cm位に切り、甘長とうがらしと一緒にフライパンで炒める。（軽く焦げ目がつく程度）
③玉ねぎはスライスして水につけておき、しょうが、にんにくはすり下ろす。
④皿になす、かぼちゃ、甘長とうがらし、玉ねぎ、カニかまぼこを盛って、しょうがとにんにく、小口切りした青ネギ、ちりめんじゃこを乗せ、ポン酢をかける。

●材料●
鯛（白身魚）：約400g(身のみ約150g)
胡瓜：2本
ゴマ：大さじ3
味噌：120g
出し汁：5カップ

●作り方●
①魚を焼き、身をほぐす。
②残りの骨で出し汁をとり、冷やす。
③すり鉢でゴマをすり、味噌を入れてすり合せ、バーナーで焼く。
④③の中に①を入れすりあわせ、②の出し汁1カップごとに入れ、混ぜ合わせる。
⑤胡瓜の千切りを入れ、ご飯にかけて食べる。

●材料(4人分)●
スパゲッティ（1.6mm）：300g
海老：8尾
イカ：100g
ホタテ貝：4個
タコ（ボイル）：100g
あさり（だし汁用含む）：300g
エコラブトマト：2個
緑のささやき（グリーンアスパラガス）：4本
にんにくみじん切り：小匙1
赤唐辛子：1本
エキストラバージンオイル：適量
イタリアンパセリ：適量
塩こしょう：適量
パルメザンチーズ：適量
蓮根焼酎：適量
バケット：適量

【トマトソース】
ホールトマト缶：300g
エコラブトマト：5個
ドライトマト：20g
玉葱みじん切り：100g
にんにくみじん切り：小匙1
アンチョビーみじん切り：大匙1
ローリエ：1枚
オリーブオイル：適量
塩こしょう：少量

【あさりのだし汁】
あさり：300g
にんにくみじん切り：小匙1
オリーブオイル：適量
白ワイン：100cc
水：100cc

●作り方●
【トマトソースを作る】
①ホールトマトを裏ごしし、エコラブトマトは皮をむき種を取り除き細かく刻む。
②鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱みじん切りとにんにくみじん切りを加える。
③弱火でゆっくり炒めホールトマト、エコラブトマト、ローリエを加え煮込む。
④塩こしょうで味を調え裏ごし、一晩冷蔵庫でねかせる。

【あさりのだし汁を作る】
①あさりは塩水につけ砂出しをする。
②鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、弱火でゆっくり炒める。
③あさりと白ワインを加え、あさりの殻が開けば取り出す。
④だし汁は水を加え少し煮詰めて裏ごしする。

【食材の下処理をする】
①海老は背わたを取り殻をむく。
②イカは適当な大きさに切る。
③ホタテ貝は2等分に切る。
④タコはさざなみ切りにする。
⑤エコラブトマトは直火であぶり、水に落とし皮をむき適当な大きさに切る。
⑥グリーアスパラガスは根の部分の皮をむき3cm長さに切りる。
⑦イタリアンパセリは細かく刻む。

【仕上げる】
①スパゲッティはたっぷりのお湯に１％の塩を加えゆでる。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくみじん切りと赤唐辛子、ドライトマトを入れ火にかける。
③にんにくの香りが出ればあさり以外の魚介類、アンチョビみじんぎりを加え、蓮根焼酎でフランベする。
④あさり（だし汁含む）とトマトソースを加え、軽く煮詰める。
⑤スパゲッティがゆで上がる１分前に、アスパラガスを加え茹でる。
⑥ゆで上がったスパゲッティとアスパラガス・エコラブトマトを加え、手早くソースを絡める。
⑦器に盛り付けEXV、パルメザンチーズとイタリアンパセリを振りかける。