●材料(4人分)●
里芋：400g
砂糖：30g
しょうゆ：35cc
みりん：20cc
煮だし汁：200cc

小麦粉：20g
溶き卵：20g
パン粉：40g
揚げ油

●作り方●
①里芋は皮をとって、2～3分ゆで、ぬめりを取る。
②鍋に里芋と煮だし汁を入れて、柔らかくなるまで煮る。しょうゆ、砂糖、みりんで味付けをして、煮含める。
③煮汁を切って、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。きつね色になるまで油で揚げる。

●材料(4人分)●
豚肉薄切り：8個
温州みかん：2～3個
塩・こしょう：少々
赤ワイン：適宜
サラダ油：大さじ2

※合わせ調味料
便利タレ：100cc
酒：大さじ4
みかん果汁：50cc
みかんを漬けこんだワイン：適量

●作り方●
（下準備）みかんは、皮をむき1房に分け一晩ワインに漬けこんでおきます。
①豚肉を広げ、塩コショウを振り下準備していたみかんを1～2個包み小麦粉を薄くまぶしておきます。
②器に合わせ調味料の材料を入れ混ぜ合わせる。
③ フライパンにサラダ油を入れ、①の豚肉を焼き表面がカリッとしたら②の調味料を回しいれ、フライパンを揺すりながら手早くからめます。
④汁けがほとんどなくなったら、器に盛って出来上がり。

（便利タレ）
・醤油：200cc　・本みりん：200cc　・ざらめ：100g
お鍋にみりんを入れ沸騰させて、アルコールを飛ばします。
ざらめを入れゆっくり溶かし、醤油を入れ沸騰したら出来上がり。
瓶などの容器に入れ冷蔵庫で保存してね。
（煮物・和え物などいろんな料理に使えて重宝しますよ♪）

●材料(4人分)●
【宇和丼の煮汁】
　┌かつおのだし汁：300cc
　│　┌水：500cc
　│　│昆布：10g
　│　└かつお節：15g
　│　鶏肉のだし汁：200cc
　│　┌水：500cc
　│　│手羽肉：2本
　│　│玉葱：1/4個
　│　└昆布：15g
　│　酒：100cc
　│　みりん：100cc
　│　砂糖：大匙1
　│　濃口醤油：80cc
　└　薄口醤油：20cc

宇和の卵：12個
宇和米：3カップ

●下準備●
≪お米≫
お米は洗ってざるに上げ30分おいて炊く。
≪だし≫
かつおだしと、手羽肉のだしをそれぞれとる。

●作り方●
①卵は全卵2個卵黄1個を溶きほぐす。
②鍋に酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばす。
だし汁を加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加える。
③丼鍋にだしを入れ火にかけ、溶き卵の2/3量を入れる。
卵の周りが固まってきたら、残り1/3量の卵を入れる。
丼鍋をゆらしながら卵を半熟程度の状態に仕上げる。
④丼にご飯をよそい、丼鍋を傾け滑らせるようにしてのせる。