●材料(4人分)●
スパゲッティ（1.6mm）：300g
海老：8尾
イカ：100g
ホタテ貝：4個
タコ（ボイル）：100g
あさり（だし汁用含む）：300g
エコラブトマト：2個
緑のささやき（グリーンアスパラガス）：4本
にんにくみじん切り：小匙1
赤唐辛子：1本
エキストラバージンオイル：適量
イタリアンパセリ：適量
塩こしょう：適量
パルメザンチーズ：適量
蓮根焼酎：適量
バケット：適量

【トマトソース】
ホールトマト缶：300g
エコラブトマト：5個
ドライトマト：20g
玉葱みじん切り：100g
にんにくみじん切り：小匙1
アンチョビーみじん切り：大匙1
ローリエ：1枚
オリーブオイル：適量
塩こしょう：少量

【あさりのだし汁】
あさり：300g
にんにくみじん切り：小匙1
オリーブオイル：適量
白ワイン：100cc
水：100cc

●作り方●
【トマトソースを作る】
①ホールトマトを裏ごしし、エコラブトマトは皮をむき種を取り除き細かく刻む。
②鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱みじん切りとにんにくみじん切りを加える。
③弱火でゆっくり炒めホールトマト、エコラブトマト、ローリエを加え煮込む。
④塩こしょうで味を調え裏ごし、一晩冷蔵庫でねかせる。

【あさりのだし汁を作る】
①あさりは塩水につけ砂出しをする。
②鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、弱火でゆっくり炒める。
③あさりと白ワインを加え、あさりの殻が開けば取り出す。
④だし汁は水を加え少し煮詰めて裏ごしする。

【食材の下処理をする】
①海老は背わたを取り殻をむく。
②イカは適当な大きさに切る。
③ホタテ貝は2等分に切る。
④タコはさざなみ切りにする。
⑤エコラブトマトは直火であぶり、水に落とし皮をむき適当な大きさに切る。
⑥グリーアスパラガスは根の部分の皮をむき3cm長さに切りる。
⑦イタリアンパセリは細かく刻む。

【仕上げる】
①スパゲッティはたっぷりのお湯に１％の塩を加えゆでる。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくみじん切りと赤唐辛子、ドライトマトを入れ火にかける。
③にんにくの香りが出ればあさり以外の魚介類、アンチョビみじんぎりを加え、蓮根焼酎でフランベする。
④あさり（だし汁含む）とトマトソースを加え、軽く煮詰める。
⑤スパゲッティがゆで上がる１分前に、アスパラガスを加え茹でる。
⑥ゆで上がったスパゲッティとアスパラガス・エコラブトマトを加え、手早くソースを絡める。
⑦器に盛り付けEXV、パルメザンチーズとイタリアンパセリを振りかける。

●材料(4人分)●
白米：3合
押し麦（はだか麦）：白米の1割
小鯛（25～35ｃｍ位）：1尾
昆布：5cm×10 cm 2枚
鯛のスープ※A：700cc
山芋：300～400ｇ
卵（卵黄のみ）：1個
木の芽：適量
油揚げ：半枚
薄口しょう油：適量

※A鯛のスープ
┏小鯛のアラ：1尾
│水：2000cc
│生姜：1片
┗塩：適量

●作り方●
A－鯛の下処理+鯛のスープ
①鯛は内臓を出しウロコを取り、頭・腹びれ・胸びれを落とし、三枚におろす。あばら骨の部分は包丁でそぎ取る。
②アラはお湯に入れる前に、ざるに並べ、上から熱湯をかけ、お頭に付いている鱗と臭味を取る。次にエラのまわり、背骨の間などの血を、できるだけきれいに流水で取り除き 軽く塩を振っておく。
③鍋に2000ccの湯を沸かし、鯛のアラ、薄切りにした生姜を入れる。沸騰したら弱火にし、灰汁を取りながら30分ほど出汁を煮出す。
④出汁が取れたらアラはザルに取り、スープは冷ましておく。

B－麦めし+鯛めし
①お米と押し麦を炊飯器の内釜に入れる。（白米３合に対し押し麦は１割/好みで２～３割でも可）軽く２、３回洗い、Aで作った鯛のスープを700cc入れる。
※残ったスープはとろろで使用。押し麦を柔らかく炊き上げるため２時間以上浸しておく。
②油揚げは細かく刻み、炊飯器の中へ。油揚げからコクが出ておいしさUP!次にAで三枚におろした鯛を入れ、上に昆布をのせる。
③炊飯器スイッチオン！炊き上がったら最低でも２０分は蒸らす。
※好みにより薄口しょう油・酒を各大さじ１、塩を小さじ１入れて炊くと麦めしに薄味がつきます。

C－とろろし
★水っぽい長芋ではなく、大和芋、つくね芋、自然薯など、粘りの強い山芋がおすすめ！
①山芋は汚れをさっと洗い流し、皮をむく。取りきれない黒い部分は包丁の根元で切り取り、おろし金ですりおろす。
②すり鉢にとろろを入れ、すりこ木を使って全体をよくする。
③続いて溶いた卵黄とAの鯛のスープ（少量のしょう油を加え味を整えたもの）を２～３回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。

仕上げ
①昆布を取り出し、炊飯器の中で軽く鯛の身をほぐし丼によそう。
②Cのとろろをかけ、軽く刻んだ木の芽をのせて完成！

★お好みで焼き海苔・ワサビ・刻みネギ・醤油で味付けしていただきます。