●材料●
絹かわなす：1個
パプリカ：1/3個
大葉：5枚
白髪ねぎ：少々
かつおぶし：少々
サラダ油：大さじ1
オリーブ油：小さじ1

【ごまポン酢（2～3人前）】
すりごま：大さじ2
濃口しょう油：大さじ2
砂糖：大さじ1
米酢：大さじ1
酒：大さじ1

●作り方●
①絹かわなすはヘタとお尻部分を切り、縦半分に切る。さらに厚さ１～１.５ｃｍくらいの短冊切りに。
②パプリカは上下を切り、内側のワタと種の部分を包丁で取り細切りにする。
③長ネギを4～5cm長さに切って芯を抜き、外側の白い部分をごく細切りに。
④大葉５枚を重ねて茎を切り落とし、くるくると丸め、端から細く切る。
⑤フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れ、両面に焼き色がつくまで火を通す。　※強火で素早く火を通すとおいしく仕上がる。
⑥両面に焼き色がついたら火を止め、皿に盛る。
⑦【ごまポン酢の材料】を合わせてごまポン酢を作る。
⑧皿に盛ったなすが熱いうちに、ごまポン酢をかけ、パプリカを飾る。
⑨オリーブオイル大さじ１を回しかける。
⑩色合いで白髪ねぎ、大葉、かつお節を高く盛り付けて完成。