●材料(4人分)●
海老：8尾
焼き穴子：4尾
はまぐり：8個
鶏もも肉：2枚
鶏つくねの生地
┏鶏ひき肉：300g
│卵：1個
│塩：少量
│味醂：10cc
│薄口醤油：10cc
│かたくり粉：大匙1
│粉山椒：少量
┗おろし生姜：適量
白菜：1/4玉
ほうれん草：1束
春菊：1束
人参：1/2本
ちゃんこねぎ：1本
しめじ：1パック
生うどん：4玉
うどんすきのだし
┏かつおだし：3000cc
│酒：300cc
│みりん：150cc
│薄口醤油：100cc
┗濃口醤油：50cc
きざみ青葱：適量
柚子胡椒：適量
すだち：適量
●作り方●
①海老背ワタを取り、熱湯で軽くゆでる。
②焼き穴子は4等分に切る。
③鶏もも肉は適当な大きさに切り、熱湯でゆで水に落とす。
④鶏つくねの生地を作る。
すり鉢に鶏ひき肉を入れよくすり混ぜる。
卵、調味料とおろし生姜を加えよくすり混ぜる。
⑤湯を沸かし、鶏つくねの生地を丸に取って5分ゆでる。
⑥白菜は1枚ずつはがして、熱湯でゆでザルに上げ冷ます。
⑦巻きすに巻きずしの要領で白菜を並べ、中心にゆでたほうれん草を芯にして巻く。
⑧人参は皮をむき3mm厚さの輪切りにし、熱湯でゆで水に落とす。
⑨ちゃんこねぎは根を切り、1cm幅の斜め切りにする。
⑩しめじは石づきの部分を切り取り、適当な大きさの房に分ける。
⑪春菊は軸を切り水で洗って、水気をきり2等分に切る。
⑫生うどんは柔らかくゆでる。
⑬うどんすきのだしを作る。
鍋に酒、みりんを入れ火にかけ煮切る。
かつおだしを加えて沸いてきたら薄口醤油、濃口醤油を加える。
⑭器にすべての食材を盛りつける。
洗い葱、柚子胡椒、すだちを添える。
⑮鍋にうどんすきのだしを沸かし、具材を加え煮る。
好みの薬味でいただく。
