絹川茄子とは・・・
その名の通り、皮が絹のように薄く、柔らかな茄子です。そのため「絹かわ茄子」と名付けられました！水の都西条市の湧水「うちぬき」で育てられた特産品です。果肉は甘く柔らかく、滑らかな食感で、果肉の白さと種の少ないのが特徴。地元西条では「ぼてなす」とも呼ばれています♪
♪絹川茄子づくしの献立♪
・絹川茄子のてんぷら カレー塩
・絹川茄子の生姜あんかけ
・絹川茄子と牛肉の味噌田楽
・絹川茄子と鰻の炊き込みご飯
絹川茄子のてんぷら カレー塩
●材料(4人分)●
絹川茄子：1個
青等辛子：8本
【天ぷら衣】
小麦粉：180g
水：300cc
卵黄：1個分
【カレー塩】
カレー粉：小匙1
塩：小匙3
レモン：適量
●作り方●
1【絹川茄子のてんぷらをつくる】
①絹川茄子は適当な大きさに切る。
②天ぷら衣の材料を合わせ、175度の油で揚げる。
③青唐辛子は素揚げにする。
2【カレー塩をつくる】
カレー粉と塩を1対3の割合で合わせる。
3【盛り付ける】
絹川茄子の生姜あんかけ
●材料(4人分)●
絹川茄子の天ぷら：4人分
青唐辛子の素揚げ：4人分
【生姜あんかけ】
だし汁：500cc
みりん：100cc
薄口醤油：50cc
濃口醤油：50cc
水溶き片栗粉：適量
おろし生姜：適量
●作り方●
1【絹川茄子のてんぷらをつくる】
①絹川茄子は適当な大きさに切る。
②天ぷら衣の材料を合わせ、175度の油で揚げる。
③青唐辛子は素揚げにする。
2【あんをつくる】
生姜あんかけの材料を合わせて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加える。
3【盛り付ける】
器に絹川茄子の天ぷらと青唐辛子を盛り、あんをたっぷりとかけ生姜をのせる。
絹川茄子と牛肉の味噌田楽
●材料(4人分)●
絹川茄子：1個
牛ロース肉：150g
アスパラガス：4本
【田楽味噌】
赤みそ：200g
西京味噌：100g
卵黄：3個分
酒：300cc
みりん：100cc
砂糖：100g
みょうが：適量
白葱：適量
粉山椒：適量
●作り方●
1【田楽味噌をつくる】
①田楽味噌の材料を合わせて火にかける。
②約30分練り裏ごしをする。
2【具材を調理する】
①茄子は2cm厚さの輪切りにし、オリーブオイルで両面をゆっくりと焼く。
②牛肉は塩をふり両面をさっと焼き、そぎ切りにする。
③アスパラガスは皮をむき3cmの長さに切り、塩ゆでする。
3【盛り付ける】
①絹川茄子に牛肉を挟み器に盛り付け、アスパラガスを添える。
②田楽味噌をかけ天盛りに、みょうがの刻みと白髪ねぎをのせる。
③粉山椒を器全体に振りかける。
絹川茄子と鰻の炊き込みご飯
●材料(4人分)●
絹川茄子：1/2個
鰻のかば焼き：1尾
油揚げ：1枚
実山椒：大匙1
米：3合
木の芽：適量
【ご飯の炊き地】
だし汁：700cc
酒：30cc
塩：少量
濃口醤油：小匙1
鰻のタレ：50cc
●作り方●
1【材料の準備をする】
①米は洗ってザルに上げ30分置く。
②絹川茄子と鰻は1cm角の大きさに切る。油揚げはみじん切りにする。
2【たけのこご飯を炊く】
①土鍋に洗い米、絹川茄子、鰻、実山椒を加え、ご飯の炊き地で炊く。
②沸騰までは強火、沸騰すれば弱火に落とし12～15分炊く。
③蒸らし上がりに叩き木の芽を振りかけ、お茶碗によそう。