●材料(4人分)●
きゅうり：1個
トマト：500g
赤ピーマン：1個
青ピーマン：2個
たまねぎ：1/4個
にんにく：2個
バケット：2切れ

オリーブオイル：大さじ5
ワインビネガー：大さじ5
氷水：200cc
クミン（粉末）：少量
塩こしょう：少量
バジル：適量

●作り方●
①きゅうり、トマトは皮をむき種をとる。ピーマンは種を取っておく。にんにくはみじん切りにする。
②きゅうり、ピーマン、トマト、たまねぎを乱切りにし、全部をしっかりミキサーにかける。
③ ②にバケット、にんにくのみじん切り、ワインビネガー、オリーブオイル、水を加える。
④塩こしょうと少量のクミンで味を調え、さらにミキサーにかける。
⑤冷たい水を加えながら、やわらかなクリーム状にし漉し器で漉す。
⑥冷蔵庫で冷やし器に盛り、細かく切ったトマト、ピーマン、きゅうり、たまねぎ、バジル等をお好みでのせる。

●材料(4人分)●
松山長なす：2個
片栗粉：適量
合い挽き肉：250g
白葱：1本
胡瓜：1本
ニンニク：1かけ
甜麺醤：大さじ3

四川豆板醤：小さじ2
ごま油：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：大さじ2
濃口醤油：大さじ2
こしょう：適量
水鶏ガラスープ：適量
水溶き片栗粉：大さじ3

●作り方●
①なすは皮をむき10cm長さに切り、2mm幅にそぎ2mm幅に細切りする。
水にさらし片栗粉をまぶし、熱湯で2分間ゆで冷水にさらす。
ざるに上げ水気を切る。
②キュウリと白葱は千切りにして水にさらす。
③フライパンにごま油とみじん切りにしたニンニク、四川豆板醤、甜麺醤、ひき肉をいれ炒める。火が通ったら白葱を入れてさらに炒める。
④鶏ガラスープ、砂糖と醤油を入れて煮込む。
⑤水溶き片栗粉を入れ、とろみが付けたら、こしょうを加える。
⑥なすを器に盛りあんをかけて、胡瓜、白髪ネギをトッピングする。

●材料(4人分)●
絹かわなす：2個
牛ロース肉：200g
子芋：4個
こんにゃく：1/4丁
しめじ：50g
ズッキーニ：4個
パプリカ（赤・黄）：各1/4個
グリーンアスパラガス：4本

【田楽味噌】
　赤だし用味噌：100g
　白味噌：200g
　酒：300cc
　みりん：50cc
　砂糖：100g
　卵黄：2個分
　青柚子：適量
バター：適量
ピザ用チーズ：適量

●作り方●
①絹かわなすはがくの周りを切り取り、縦半分に切る。
周りを1cmぐらい残すように切り込みを入れ、果肉をくりぬく。
水にさらし水気を拭き取り、フライパンでバター炒めする。
②牛肉は軽く塩をふり網焼きにし1.5cm角に切る。
③子芋は六方むきにして、米のとぎ汁で柔らかくゆでる。
④こんにゃくは塩をまぶして5分おき、熱湯に入れて3分ゆでる。
ざるに取り出しそのまま冷まし、両面に鹿の子に包丁を入れ1cm角に切る。
⑤しめじは根を切り落とし適当にさばき、熱湯でゆで水に落とし冷ます。
⑥ズッキーニは1cm角に切り、塩ゆでにし水に落とし冷ます。
⑦パプリカは1cm角に切る。
⑧グリーンアスパラガスは根元を切り落とし軸に近い部分の皮をむき、2cm長さに切る。
塩ゆでにし水に落とし冷ます。
⑨田楽味噌を作る。
鍋に味噌を入れ、卵黄、調味料を加えて良く混ぜる。
火にかけて元の味噌の固さになるぐらいまで練り、温かいうちに裏漉し器で漉す。
柚子の皮をすりおろし、混ぜ合わせる。
⑩田楽味噌を少量、①でくりぬいた絹かわなすの中に塗る。
なす、牛肉、子芋、こんにゃく、ズッキーニ、パプリカ、アスパラガスを盛りつける。
田楽味噌をかけ、バターとチーズをのせ、200℃のオーブンで15分焼く。

●材料（２人分）●
絹かわなす：1個
片栗粉：適宜
めんつゆ：300cc
卵黄：1個
みょうが：1個
おろし生姜：少々
いりごま：少々
大葉：2～3枚
刻み海苔：少々

●作り方●
①ナス全体の皮をむき、縦半分に切り５×５mmの幅に千切りする。
②①に片栗粉を全体にまぶし、余計な粉をはらう。
③大きめの鍋にたっぷりの湯を入れ、湯が沸騰したら②を入れてくっつかないように箸でかき混ぜながら、ナスが半透明になるまで茹でる。
④茹で上がったら、氷水で冷まし、ざるにあけて水を切る。
⑤器に、茹でたなすソーメンを盛り、めんつゆ、卵黄、みょうが、おろし生姜、いりごま、大葉、刻み海苔をお好みでトッピングする。