●材料(4人分)●
【宇和丼の煮汁】
　┌かつおのだし汁：300cc
　│　┌水：500cc
　│　│昆布：10g
　│　└かつお節：15g
　│　鶏肉のだし汁：200cc
　│　┌水：500cc
　│　│手羽肉：2本
　│　│玉葱：1/4個
　│　└昆布：15g
　│　酒：100cc
　│　みりん：100cc
　│　砂糖：大匙1
　│　濃口醤油：80cc
　└　薄口醤油：20cc

宇和の卵：12個
宇和米：3カップ

●下準備●
≪お米≫
お米は洗ってざるに上げ30分おいて炊く。
≪だし≫
かつおだしと、手羽肉のだしをそれぞれとる。

●作り方●
①卵は全卵2個卵黄1個を溶きほぐす。
②鍋に酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばす。
だし汁を加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加える。
③丼鍋にだしを入れ火にかけ、溶き卵の2/3量を入れる。
卵の周りが固まってきたら、残り1/3量の卵を入れる。
丼鍋をゆらしながら卵を半熟程度の状態に仕上げる。
④丼にご飯をよそい、丼鍋を傾け滑らせるようにしてのせる。