●材料(4人分)●
米：200g
鶏もも肉骨なし：200g
ヤリイカ：1杯
有頭エビ：8尾
アサリ：300g
牡蠣：16粒
タマネギみじん切り：1/4個
ニンニクみじん切り：1かけ
トマト：1個
パプリカ（赤・黄・オレンジ）：各1/4個
さやいんげん：8本
紅マドンナ果肉：適量
ブラックオリーブ（種抜き）：適量
サフラン：適量
紅マドンナ果汁：200cc
チキンブイヨン：300cc
白ワイン：50cc
ローリエ：1枚
塩こしょう：適量
レモン：1/2個
イタリアンパセリ：適量
オリーブオイル：適量
●作り方●
①鶏もも肉は2cm角に切り塩こしょうする。
②ヤリイカは内臓を抜き、輪切りにする。
③有頭エビは背ワタを取る。
④トマトは湯むきし種を取り、1cm角に切る。
⑤各パプリカは細切りに、さやいんげんは2cm長さに切り、塩ゆでする。
⑥紅マドンナは果肉を取り、残りはジュースにする。
⑦チキンブイヨンを火にかけ、サフランと紅マドンナジュースを加え色と香りをだす。
⑧鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ香りが出るまで加熱し、タマネギを加え炒める。
⑨米、トマト、ブラックオリーブを加え、さらに炒める。
⑩ ⑥で作ったスープに、白ワインとローリエを加え、塩こしょうで調える。
⑪鶏肉、イカ、エビ、パプリカ、さやいんげんを加え蓋をして弱火で10分煮る。
⑫炊き上がったら紅マドンナをのせ、中央にレモン、イタリアンパセリとオリーブオイルを散らす。
