●下準備●
≪お米≫
お米は洗ってざるに上げ30分おいて炊く。
≪だし≫
かつおだしと、手羽肉のだしをそれぞれとる。

●作り方●
①卵は全卵2個卵黄1個を溶きほぐす。
②鍋に酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばす。
　だし汁を加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加える。
③丼鍋にだしを入れ火にかけ、溶き卵の2/3量を入れる。
　卵の周りが固まってきたら、残り1/3量の卵を入れる。
　丼鍋をゆらしながら卵を半熟程度の状態に仕上げる。
④丼にご飯をよそい、丼鍋を傾け滑らせるようにしてのせる。

●作り方●
①甘長ししとうを半分に切り、種を取り斜めに細切りにする。
②鍋に胡麻油を入れ、切ったとうがらしをしんなりするまで炒める。
③ちりめんじゃこと実山椒を加えてさらに炒める。
④調味料を入れ、弱火で味を含ませる。
⑤器に盛り刻んだ木の芽を振りかける。

●作り方●
1【材料の下ごしらえをする】
①甘長ししとうは縦に切り種を取り、1cm幅に切る。
②なす、ズッキーニ、たまねぎ、トマトは2cmに切る。
③パプリカは縦半分に切り種を取り、2cm角に切る。
④にんにくはみじん切りにする。

2【ラタトゥイユを煮込む】
①なべにオリーブ油を入れて、にんにくを加え炒める。
②甘長ししとう以外の野菜を加えてさらに炒める。
③白ワイン、固形ブイヨン、ケチャップを加え、塩こしょうで味を調える。
④ローリエを入れふたをしてしばらく煮込む。
⑤仕上げに甘長ししとうを加えひと煮立ちさせる。

3【スパゲッティと一緒に盛り付ける】
①スパゲティをゆで、器に盛り、ラタトゥイユをのせオリーブ油を振りかける。

●作り方●
①米は洗ってざるに上げ30分おく。
②鍋にお湯を沸かし、とうもろこしを30分ゆで、ザルに上げ冷ます。
　かつらむきの要領でむき実をほぐす。
③バターは5mm角に切る。
④釜に米とご飯のだしを入れて火にかけてご飯を炊く。
⑤蒸らし上がったらとうもろこし、バターを入れて混ぜ合わせる。

●作り方●
①なべにお湯を沸かし、とうもろこしを30分ゆで、ザルに上げ冷ます。
　かつらむきの要領でむき、実をほぐす。
②海老は背わたを取り殻をむき、細かく刻む。
③玉ねぎは皮をむき、細かく刻む。
④三つ葉は根元を切り、葉をむしり水で洗って1cm長さに切る。
⑤ボウルに卵黄を入れて冷水を加えて溶く。
　振るった小麦粉を加えて、太箸でさっくりと混ぜる。
⑥海老と野菜をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　下粉を打ち天ぷら衣を適量入れて混ぜ合わせる。
　スプーンで形を整えて170℃に熱した揚げ油で揚げる。
⑦器に天紙を敷きかき揚げを盛り付け、すだちと塩を添える。