●作り方●
①赤ワインソース山椒風味を作る。
鍋に調味料を全て加え煮詰め、実山椒とブルーベリージャムを加えさらに煮詰める。
②人参、じゃがいもとズッキーニは長さ3cmでシャトー剥きをし、塩ゆでする。
③イチヂクは4つ割りにし、バター焼きする。
④山葵を掃除して、おろし金でおろす。
⑤黒毛和牛リブロース肉に塩胡椒をする。
フライパンに無塩バターを入れて熱し、両面をこんがりと焼きゆっくり火を通す。
一度取り出してアルミホイルをかぶせしばらくねかせ、適当な大きさに切る。
⑥器に人参、じゃがいも、ズッキーニとイチヂクを飾る。
ステーキを盛り付け赤ワインソース山椒風味をかける。
イタリアンパセリを置き山葵をあしらう。

●作り方●
①米は洗ってざるに上げ30分おく。
②栗は水に浸して鬼皮に水分を吸わせ、柔らかくする。
栗の底を鬼皮一枚を残すように切りこみ、包丁で押さえ鬼皮をむく。
残りの鬼皮は包丁で引っ張るようにむき取る。
③渋皮は栗の形に沿って、六面にむく。
4等分に切り、水に落として水気をきる。
④ボウルに昆布だしと塩を入れ塩が溶けるように混ぜ合わせる。
⑤土鍋に洗った米と同割りの昆布水、栗を入れて火かけて炊く。
お茶碗によそい黒胡麻を振りかける。

●作り方●
①大根は皮をむき乱切りにし、土生姜とねぎを加え柔らかくゆでる。
②豚バラ肉は塊のまま水から40分茹で、3cm角に切る。
ゆで汁はネル地で漉しておく。
③鍋に大根と豚バラ肉を入れ、調味料と材料を加え30分煮込む。
④器に盛り付け、青梗菜をあしらい針ねぎを天盛りにする。

●下準備●
≪お米≫
お米は洗ってざるに上げ30分おいて炊く。
≪だし≫
かつおだしと、手羽肉のだしをそれぞれとる。

●作り方●
①卵は全卵2個卵黄1個を溶きほぐす。
②鍋に酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばす。
　だし汁を加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加える。
③丼鍋にだしを入れ火にかけ、溶き卵の2/3量を入れる。
　卵の周りが固まってきたら、残り1/3量の卵を入れる。
　丼鍋をゆらしながら卵を半熟程度の状態に仕上げる。
④丼にご飯をよそい、丼鍋を傾け滑らせるようにしてのせる。

●作り方●
①甘長ししとうを半分に切り、種を取り斜めに細切りにする。
②鍋に胡麻油を入れ、切ったとうがらしをしんなりするまで炒める。
③ちりめんじゃこと実山椒を加えてさらに炒める。
④調味料を入れ、弱火で味を含ませる。
⑤器に盛り刻んだ木の芽を振りかける。

●作り方●
1【材料の下ごしらえをする】
①甘長ししとうは縦に切り種を取り、1cm幅に切る。
②なす、ズッキーニ、たまねぎ、トマトは2cmに切る。
③パプリカは縦半分に切り種を取り、2cm角に切る。
④にんにくはみじん切りにする。

2【ラタトゥイユを煮込む】
①なべにオリーブ油を入れて、にんにくを加え炒める。
②甘長ししとう以外の野菜を加えてさらに炒める。
③白ワイン、固形ブイヨン、ケチャップを加え、塩こしょうで味を調える。
④ローリエを入れふたをしてしばらく煮込む。
⑤仕上げに甘長ししとうを加えひと煮立ちさせる。

3【スパゲッティと一緒に盛り付ける】
①スパゲティをゆで、器に盛り、ラタトゥイユをのせオリーブ油を振りかける。