●作り方●
①鍋にサラダ油を熱し玉ねぎ、ピーマン、しょうが、にんにくをゆっくりと炒める。
②トマトとなすと合挽肉を加えさらに炒める。
③トマトジュース、トマトケチャップを加え煮込む。
④カレー粉等の香辛料を加え、塩こしょうで味を調える。
⑤最後にトマトのさいの目切りと、ヨーグルトを加え仕上げる。
⑥器のご飯をよそい、ドライカレーを盛り付けイタリアンパセリをのせる。
⑦好みで温泉卵を添える。

●作り方●
1【絹川茄子のてんぷらをつくる】
①絹川茄子は適当な大きさに切る。
②天ぷら衣の材料を合わせ、175度の油で揚げる。
③青唐辛子は素揚げにする。

2【カレー塩をつくる】
カレー粉と塩を1対3の割合で合わせる。

3【盛り付ける】

●作り方●
1【絹川茄子のてんぷらをつくる】
①絹川茄子は適当な大きさに切る。
②天ぷら衣の材料を合わせ、175度の油で揚げる。
③青唐辛子は素揚げにする。

2【あんをつくる】
生姜あんかけの材料を合わせて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加える。

3【盛り付ける】
器に絹川茄子の天ぷらと青唐辛子を盛り、あんをたっぷりとかけ生姜をのせる。

●作り方●
1【田楽味噌をつくる】
①田楽味噌の材料を合わせて火にかける。
②約30分練り裏ごしをする。

2【具材を調理する】
①茄子は2cm厚さの輪切りにし、オリーブオイルで両面をゆっくりと焼く。
②牛肉は塩をふり両面をさっと焼き、そぎ切りにする。
③アスパラガスは皮をむき3cmの長さに切り、塩ゆでする。

3【盛り付ける】
①絹川茄子に牛肉を挟み器に盛り付け、アスパラガスを添える。
②田楽味噌をかけ天盛りに、みょうがの刻みと白髪ねぎをのせる。
③粉山椒を器全体に振りかける。

●作り方●
1【材料の準備をする】
①米は洗ってザルに上げ30分置く。
②絹川茄子と鰻は1cm角の大きさに切る。油揚げはみじん切りにする。

2【たけのこご飯を炊く】
①土鍋に洗い米、絹川茄子、鰻、実山椒を加え、ご飯の炊き地で炊く。
②沸騰までは強火、沸騰すれば弱火に落とし12～15分炊く。
③蒸らし上がりに叩き木の芽を振りかけ、お茶碗によそう。

●作り方●
1【材料の準備をする】
①たけのこは少し厚みをもたせて1cm幅、3cm長さの短冊切りにする。
②油揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、ざるに上げる。冷めたら細かいみじん切りにする。

2【たけのこご飯を炊く】
①だし汁にみりん、塩、薄口醤油を合わせ、かき混ぜて塩を溶かす。
②炊飯用の鍋に洗い米、たけのこご飯のだし汁、たけのこ、油揚げを入れて炊く。
③蒸らし終わったら、たけのこご飯を器によそい、たたき木の芽を散らす。

♪ワンポイント♪
たけのこは食感も大切なので歯ごたえを感じる厚みに切ること！

●下準備●
≪お米≫
お米は洗ってざるに上げ30分おく。

≪たけのこのゆで方≫
たけのこの穂先を皮ごと斜めに少し切り落とし、縦に皮だけに切り込みを入れる。
①たっぷりの水にたけのこ、米ぬか、たかの爪を入れ、落とし蓋をして火にかける。
②根元に金串がすっと通る柔らかさになるまでゆでる。
③おか上げし、そのまま冷ます。
④切り込みから指を入れて皮をむき、よく水で洗う。
⑤根元のいぼを包丁でむき、表面を包丁の峰でこそげて形を整える。水に約6時間さらす。