●材料(4人分)●
【アスパラの白和え】
アスパラガス：1束（5本）
木綿豆腐：1丁
にんじん：1/3個
塩：少々
A
┏だし・砂糖：各大さじ2
│みりん：大さじ1
┗塩：少々

【アスパラの白和え】
アスパラガス：200g（12~13本）
玉ねぎ：80g（1/2個）
バター：6g
水：400cc
固形ブイヨン：1個
塩こしょう：少々

●アスパラガスの白和え　作り方●
①アスパラガスは3cmくらいの斜め切り、にんじんは細めの短冊切りにして、サッと熱湯で塩ゆでして、水気を切っておく。
②豆腐は熱湯で下ゆでして、ザルに上げ、少し重しをして水気をきっておく。
③ごまはAと混ぜて、ほぐした豆腐に加え、和え衣を作る。
④アスパラガスとにんじんを和え衣でからめて出来上がり。

●アスパラガスのスープ　作り方●
①バターと玉ねぎ（スライスしたもの）を炒める。
②アスパラ（ぶつ切り）を加え、温まったら水と固形ブイヨンを入れる。
③あら熱をとってミキサーにかける。
④再び鍋にもどして温める。
⑤最後に塩こしょうで味を調える。

●材料(4人分)●
海老：8尾
焼き穴子：4尾
はまぐり：8個
鶏もも肉：2枚
鶏つくねの生地
┏鶏ひき肉：300g
│卵：1個
│塩：少量
│味醂：10cc
│薄口醤油：10cc
│かたくり粉：大匙1
│粉山椒：少量
┗おろし生姜：適量
白菜：1/4玉
ほうれん草：1束

春菊：1束
人参：1/2本
ちゃんこねぎ：1本
しめじ：1パック
生うどん：4玉
うどんすきのだし
┏かつおだし：3000cc
│酒：300cc
│みりん：150cc
│薄口醤油：100cc
┗濃口醤油：50cc
きざみ青葱：適量
柚子胡椒：適量
すだち：適量

●作り方●
①海老背ワタを取り、熱湯で軽くゆでる。
②焼き穴子は4等分に切る。
③鶏もも肉は適当な大きさに切り、熱湯でゆで水に落とす。
④鶏つくねの生地を作る。
　すり鉢に鶏ひき肉を入れよくすり混ぜる。
　卵、調味料とおろし生姜を加えよくすり混ぜる。
⑤湯を沸かし、鶏つくねの生地を丸に取って5分ゆでる。
⑥白菜は1枚ずつはがして、熱湯でゆでザルに上げ冷ます。
⑦巻きすに巻きずしの要領で白菜を並べ、中心にゆでたほうれん草を芯にして巻く。
⑧人参は皮をむき3mm厚さの輪切りにし、熱湯でゆで水に落とす。
⑨ちゃんこねぎは根を切り、1cm幅の斜め切りにする。
⑩しめじは石づきの部分を切り取り、適当な大きさの房に分ける。
⑪春菊は軸を切り水で洗って、水気をきり2等分に切る。
⑫生うどんは柔らかくゆでる。
⑬うどんすきのだしを作る。
　鍋に酒、みりんを入れ火にかけ煮切る。
　かつおだしを加えて沸いてきたら薄口醤油、濃口醤油を加える。
⑭器にすべての食材を盛りつける。
　洗い葱、柚子胡椒、すだちを添える。
⑮鍋にうどんすきのだしを沸かし、具材を加え煮る。
　好みの薬味でいただく。

●材料(4人分)●
カリフローレ：300g
小海老：200g
玉ねぎ：1/2個
ズッキーニ：1/2本
マッシュルーム：4個
コーン（水煮）：50g
マカロニ：100g
白ワイン：100cc

ホワイトソース（市販）：400g
生クリーム：100cc
バター：50g
ピザ用チーズ：150g
パルメザンチーズ：50g
カチョカバロ：適量
パセリみじん切り：適量

●作り方●
①カリフローレは小房に切り分け、塩ゆでする。
②小海老は頭と背ワタを取り湯がき、水に落とし殻をむく。
③玉ねぎ、ズッキーニとマッシュルームは1cm角に切り、マカロニは塩ゆでする。
④鍋にバターを入れ玉ねぎ、ズッキーニ、マッシュルーム、コーンを炒める。
⑤白ワインで風味をつけ、ホワイトソースと生クリームを加え軽く煮こむ。
⑥カリフローレ、マカロニ、小海老を加え、塩こしょうで味を調える。
⑦グラタン皿にバターを塗り煮込んだ材料を加える。
⑧とろけるチーズ、パルメザンチーズを振りかけ、カチョカバロをのせる。
⑨220℃のオーブンで10分焼き、仕上げにパセリを振りかける。