●材料（２人分）●
絹かわなす：1個
片栗粉：適宜
めんつゆ：300cc
卵黄：1個
みょうが：1個
おろし生姜：少々
いりごま：少々
大葉：2～3枚
刻み海苔：少々

●作り方●
①ナス全体の皮をむき、縦半分に切り５×５mmの幅に千切りする。
②①に片栗粉を全体にまぶし、余計な粉をはらう。
③大きめの鍋にたっぷりの湯を入れ、湯が沸騰したら②を入れてくっつかないように箸でかき混ぜながら、ナスが半透明になるまで茹でる。
④茹で上がったら、氷水で冷まし、ざるにあけて水を切る。
⑤器に、茹でたなすソーメンを盛り、めんつゆ、卵黄、みょうが、おろし生姜、いりごま、大葉、刻み海苔をお好みでトッピングする。

●材料(4人分)●
松山長なす：大１本
かぼちゃ：半個
玉ねぎ(スライス)：半個
甘長とうがらし：大１～２本
青ねぎ(細切り)：２本
かにかまぼこ：１パック
ちりめんじゃこ：適量

にんにくポン酢：適量
※ポン酢にすりおろしにんにくでもＯＫ
すりおろししょうが：適量

●作り方●
①なすは縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れて5cm位に切って蒸す。（揚げる）
②かぼちゃは5cm位に切り、甘長とうがらしと一緒にフライパンで炒める。（軽く焦げ目がつく程度）
③玉ねぎはスライスして水につけておき、しょうが、にんにくはすり下ろす。
④皿になす、かぼちゃ、甘長とうがらし、玉ねぎ、カニかまぼこを盛って、しょうがとにんにく、小口切りした青ネギ、ちりめんじゃこを乗せ、ポン酢をかける。

●材料●
鯛（白身魚）：約400g(身のみ約150g)
胡瓜：2本
ゴマ：大さじ3
味噌：120g
出し汁：5カップ

●作り方●
①魚を焼き、身をほぐす。
②残りの骨で出し汁をとり、冷やす。
③すり鉢でゴマをすり、味噌を入れてすり合せ、バーナーで焼く。
④③の中に①を入れすりあわせ、②の出し汁1カップごとに入れ、混ぜ合わせる。
⑤胡瓜の千切りを入れ、ご飯にかけて食べる。