●材料(4人分)●
豚肉薄切り：8個
温州みかん：2～3個
塩・こしょう：少々
赤ワイン：適宜
サラダ油：大さじ2

※合わせ調味料
便利タレ：100cc
酒：大さじ4
みかん果汁：50cc
みかんを漬けこんだワイン：適量

●作り方●
（下準備）みかんは、皮をむき1房に分け一晩ワインに漬けこんでおきます。
①豚肉を広げ、塩コショウを振り下準備していたみかんを1～2個包み小麦粉を薄くまぶしておきます。
②器に合わせ調味料の材料を入れ混ぜ合わせる。
③ フライパンにサラダ油を入れ、①の豚肉を焼き表面がカリッとしたら②の調味料を回しいれ、フライパンを揺すりながら手早くからめます。
④汁けがほとんどなくなったら、器に盛って出来上がり。

（便利タレ）
・醤油：200cc　・本みりん：200cc　・ざらめ：100g
お鍋にみりんを入れ沸騰させて、アルコールを飛ばします。
ざらめを入れゆっくり溶かし、醤油を入れ沸騰したら出来上がり。
瓶などの容器に入れ冷蔵庫で保存してね。
（煮物・和え物などいろんな料理に使えて重宝しますよ♪）

●材料(4人分)●
【宇和丼の煮汁】
　┌かつおのだし汁：300cc
　│　┌水：500cc
　│　│昆布：10g
　│　└かつお節：15g
　│　鶏肉のだし汁：200cc
　│　┌水：500cc
　│　│手羽肉：2本
　│　│玉葱：1/4個
　│　└昆布：15g
　│　酒：100cc
　│　みりん：100cc
　│　砂糖：大匙1
　│　濃口醤油：80cc
　└　薄口醤油：20cc

宇和の卵：12個
宇和米：3カップ

●下準備●
≪お米≫
お米は洗ってざるに上げ30分おいて炊く。
≪だし≫
かつおだしと、手羽肉のだしをそれぞれとる。

●作り方●
①卵は全卵2個卵黄1個を溶きほぐす。
②鍋に酒、みりんを入れてアルコール分を飛ばす。
だし汁を加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加える。
③丼鍋にだしを入れ火にかけ、溶き卵の2/3量を入れる。
卵の周りが固まってきたら、残り1/3量の卵を入れる。
丼鍋をゆらしながら卵を半熟程度の状態に仕上げる。
④丼にご飯をよそい、丼鍋を傾け滑らせるようにしてのせる。

●材料(4人分)●
きゅうり：1個
トマト：500g
赤ピーマン：1個
青ピーマン：2個
たまねぎ：1/4個
にんにく：2個
バケット：2切れ

オリーブオイル：大さじ5
ワインビネガー：大さじ5
氷水：200cc
クミン（粉末）：少量
塩こしょう：少量
バジル：適量

●作り方●
①きゅうり、トマトは皮をむき種をとる。ピーマンは種を取っておく。にんにくはみじん切りにする。
②きゅうり、ピーマン、トマト、たまねぎを乱切りにし、全部をしっかりミキサーにかける。
③ ②にバケット、にんにくのみじん切り、ワインビネガー、オリーブオイル、水を加える。
④塩こしょうと少量のクミンで味を調え、さらにミキサーにかける。
⑤冷たい水を加えながら、やわらかなクリーム状にし漉し器で漉す。
⑥冷蔵庫で冷やし器に盛り、細かく切ったトマト、ピーマン、きゅうり、たまねぎ、バジル等をお好みでのせる。

●材料(4人分)●
松山長なす：2個
片栗粉：適量
合い挽き肉：250g
白葱：1本
胡瓜：1本
ニンニク：1かけ
甜麺醤：大さじ3

四川豆板醤：小さじ2
ごま油：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：大さじ2
濃口醤油：大さじ2
こしょう：適量
水鶏ガラスープ：適量
水溶き片栗粉：大さじ3

●作り方●
①なすは皮をむき10cm長さに切り、2mm幅にそぎ2mm幅に細切りする。
水にさらし片栗粉をまぶし、熱湯で2分間ゆで冷水にさらす。
ざるに上げ水気を切る。
②キュウリと白葱は千切りにして水にさらす。
③フライパンにごま油とみじん切りにしたニンニク、四川豆板醤、甜麺醤、ひき肉をいれ炒める。火が通ったら白葱を入れてさらに炒める。
④鶏ガラスープ、砂糖と醤油を入れて煮込む。
⑤水溶き片栗粉を入れ、とろみが付けたら、こしょうを加える。
⑥なすを器に盛りあんをかけて、胡瓜、白髪ネギをトッピングする。

●材料(4人分)●
絹かわなす：2個
牛ロース肉：200g
子芋：4個
こんにゃく：1/4丁
しめじ：50g
ズッキーニ：4個
パプリカ（赤・黄）：各1/4個
グリーンアスパラガス：4本

【田楽味噌】
　赤だし用味噌：100g
　白味噌：200g
　酒：300cc
　みりん：50cc
　砂糖：100g
　卵黄：2個分
　青柚子：適量
バター：適量
ピザ用チーズ：適量

●作り方●
①絹かわなすはがくの周りを切り取り、縦半分に切る。
周りを1cmぐらい残すように切り込みを入れ、果肉をくりぬく。
水にさらし水気を拭き取り、フライパンでバター炒めする。
②牛肉は軽く塩をふり網焼きにし1.5cm角に切る。
③子芋は六方むきにして、米のとぎ汁で柔らかくゆでる。
④こんにゃくは塩をまぶして5分おき、熱湯に入れて3分ゆでる。
ざるに取り出しそのまま冷まし、両面に鹿の子に包丁を入れ1cm角に切る。
⑤しめじは根を切り落とし適当にさばき、熱湯でゆで水に落とし冷ます。
⑥ズッキーニは1cm角に切り、塩ゆでにし水に落とし冷ます。
⑦パプリカは1cm角に切る。
⑧グリーンアスパラガスは根元を切り落とし軸に近い部分の皮をむき、2cm長さに切る。
塩ゆでにし水に落とし冷ます。
⑨田楽味噌を作る。
鍋に味噌を入れ、卵黄、調味料を加えて良く混ぜる。
火にかけて元の味噌の固さになるぐらいまで練り、温かいうちに裏漉し器で漉す。
柚子の皮をすりおろし、混ぜ合わせる。
⑩田楽味噌を少量、①でくりぬいた絹かわなすの中に塗る。
なす、牛肉、子芋、こんにゃく、ズッキーニ、パプリカ、アスパラガスを盛りつける。
田楽味噌をかけ、バターとチーズをのせ、200℃のオーブンで15分焼く。