●材料●（10～12人分）
きゅうり：1～1.5kg
塩：小さじ2
ミニトマト：1kg

にんにく：小さじ2
塩：小さじ2
ごま油：大さじ3
ごま：少量

●作り方●
①きゅうり
　ピーラーで3筋くらい皮をむく。
　麺棒でたたいて乱切りにする（手でちぎってもＯＫ）
　ポリ袋に入れて塩小さじ2を入れ、もんでおく。
　30分ほどおいてよくしぼる。
②ミニトマト
　へたを取り、大きければ半分に切っておく。
③大きめの容器にきゅうりとミニトマトを入れ、にんにく（すりおろし）、塩、ごま油を入れ、よく混ぜあわせる。
④お好みで全体にごまをちらす。冷蔵庫で数時間なじませる。
※すぐに食べると塩辛く感じます。数時間なじませた方がおいしいです。

●材料●
絹かわなす：1個
パプリカ：1/3個
大葉：5枚
白髪ねぎ：少々
かつおぶし：少々
サラダ油：大さじ1
オリーブ油：小さじ1

【ごまポン酢（2～3人前）】
すりごま：大さじ2
濃口しょう油：大さじ2
砂糖：大さじ1
米酢：大さじ1
酒：大さじ1

●作り方●
①絹かわなすはヘタとお尻部分を切り、縦半分に切る。さらに厚さ１～１.５ｃｍくらいの短冊切りに。
②パプリカは上下を切り、内側のワタと種の部分を包丁で取り細切りにする。
③長ネギを4～5cm長さに切って芯を抜き、外側の白い部分をごく細切りに。
④大葉５枚を重ねて茎を切り落とし、くるくると丸め、端から細く切る。
⑤フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れ、両面に焼き色がつくまで火を通す。　※強火で素早く火を通すとおいしく仕上がる。
⑥両面に焼き色がついたら火を止め、皿に盛る。
⑦【ごまポン酢の材料】を合わせてごまポン酢を作る。
⑧皿に盛ったなすが熱いうちに、ごまポン酢をかけ、パプリカを飾る。
⑨オリーブオイル大さじ１を回しかける。
⑩色合いで白髪ねぎ、大葉、かつお節を高く盛り付けて完成。

●材料●
牛肉：600g
タマネギ：1個
トマト：1個
ニンジン：1本
ジャガイモ：2個
マッシュルーム：1パック
ブロッコリー：1/2個

【Ａ】
　塩：小さじ 1/2
　コショウ：少々
　小麦粉：大さじ 4

赤ワイン：1/2カップ
水：4カップ
デミグラスソース（市販）：1缶

【Ｂ】
　塩：小さじ 1強
　コショウ：少々
　砂糖：小さじ 1

サラダ油：大さじ 2

●作り方●
①タマネギはみじん切り、ニンジンは輪切り（太いところは半月切り）、ジャガイモは一口大、マッシュルームはいしづきを落とし水けをとり、ブロッコリーは子房に分ける。
②厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れてタマネギを炒める。
③牛肉を適当な大きさに切り、【Ａ】をまぶす。
④フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、①を入れて焼く。全面に焼き色が付いたら、赤ワインを加えて強火にし、煮立てる。
⑤ ④の肉を2の鍋に加え、水を入れて煮立てる。煮立ったらアクを取り、あらく刻んだトマトを加える。この時、ブーケガルニ（セロリ・パセリの芯・ローリエを糸でくくったもの）を加えて一緒に煮る。ふたをして約1時間、牛肉が柔らかくなるまで煮る。
⑥肉が柔らかくなったら、ニンジ・ジャガイモ・マッシュルームを加えてさらに20分ほど煮込む。
⑦野菜が柔らかくなったら、デミグラスソースを加え、Ｂで調味した後ブロッコリーを加える。