●材料●
牛肉：600g
タマネギ：1個
トマト：1個
ニンジン：1本
ジャガイモ：2個
マッシュルーム：1パック
ブロッコリー：1/2個

【Ａ】
　塩：小さじ 1/2
　コショウ：少々
　小麦粉：大さじ 4

赤ワイン：1/2カップ
水：4カップ
デミグラスソース（市販）：1缶

【Ｂ】
　塩：小さじ 1強
　コショウ：少々
　砂糖：小さじ 1

サラダ油：大さじ 2

●作り方●
①タマネギはみじん切り、ニンジンは輪切り（太いところは半月切り）、ジャガイモは一口大、マッシュルームはいしづきを落とし水けをとり、ブロッコリーは子房に分ける。
②厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れてタマネギを炒める。
③牛肉を適当な大きさに切り、【Ａ】をまぶす。
④フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、①を入れて焼く。全面に焼き色が付いたら、赤ワインを加えて強火にし、煮立てる。
⑤ ④の肉を2の鍋に加え、水を入れて煮立てる。煮立ったらアクを取り、あらく刻んだトマトを加える。この時、ブーケガルニ（セロリ・パセリの芯・ローリエを糸でくくったもの）を加えて一緒に煮る。ふたをして約1時間、牛肉が柔らかくなるまで煮る。
⑥肉が柔らかくなったら、ニンジ・ジャガイモ・マッシュルームを加えてさらに20分ほど煮込む。
⑦野菜が柔らかくなったら、デミグラスソースを加え、Ｂで調味した後ブロッコリーを加える。