●材料（２人分）●
絹かわなす：1個
片栗粉：適宜
めんつゆ：300cc
卵黄：1個
みょうが：1個
おろし生姜：少々
いりごま：少々
大葉：2～3枚
刻み海苔：少々

●作り方●
①ナス全体の皮をむき、縦半分に切り５×５mmの幅に千切りする。
②①に片栗粉を全体にまぶし、余計な粉をはらう。
③大きめの鍋にたっぷりの湯を入れ、湯が沸騰したら②を入れてくっつかないように箸でかき混ぜながら、ナスが半透明になるまで茹でる。
④茹で上がったら、氷水で冷まし、ざるにあけて水を切る。
⑤器に、茹でたなすソーメンを盛り、めんつゆ、卵黄、みょうが、おろし生姜、いりごま、大葉、刻み海苔をお好みでトッピングする。