●材料(4人分)●
【蓮根ハンバーグ生地】
　蓮根：400g
　合挽き肉：500g
　玉ねぎ みじん切り：50g
　パン粉：20g
　卵：1個
　赤みそ：30g
　粉山椒：少量
　塩：少量
　サラダ油：適量

【付け合わせ】
　ブロッコリー塩ゆで：適量
　人参塩ゆで：適量
　じゃがいも塩ゆで：適量
　クレッソン：適量

【キノコソース】
　生椎茸：4枚
　しめじ：1パック
　エリンギ：1本
　ニンニク：1片
　塩こしょう：少量
　赤ワイン：100cc
　みりん：50cc
　濃口醤油：50cc
　バター：30g

●作り方●
①蓮根ハンバーグの生地を作る。
蓮根は皮をむき水にさらす。
200gはおろし金でおろし適度に汁気をしぼり、残り200gはみじん切りにする。
蓮根と玉ねぎはサラダ油で炒め、塩こしょうする。
ボールに蓮根生地の材料と調味料を合わせ、生地を練り4等分に分け、丸める。

②フライパンにサラダ油を敷き、蓮根生地を両面きつね色に焼き上げる。

③キノコソースを作る。
キノコ類とニンニクは適当な大きさに切り、バターで炒め他の調味料を加える。

④器にハンバーグを盛りキノコソースをかけ、付け合わせをあしらう。