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2017年3月25日 「近藤シェフ特製 うどんすき」


●材料(4人分)●
海老:8尾
焼き穴子:4尾
はまぐり:8個
鶏もも肉:2枚
鶏つくねの生地
┏鶏ひき肉:300g
│卵:1個
│塩:少量
│味醂:10cc
│薄口醤油:10cc
│かたくり粉:大匙1
│粉山椒:少量
┗おろし生姜:適量
白菜:1/4玉
ほうれん草:1束


春菊:1束
人参:1/2本
ちゃんこねぎ:1本
しめじ:1パック
生うどん:4玉
うどんすきのだし
┏かつおだし:3000cc
│酒:300cc
│みりん:150cc
│薄口醤油:100cc
┗濃口醤油:50cc
きざみ青葱:適量
柚子胡椒:適量
すだち:適量



●作り方●
①海老背ワタを取り、熱湯で軽くゆでる。
②焼き穴子は4等分に切る。
③鶏もも肉は適当な大きさに切り、熱湯でゆで水に落とす。
④鶏つくねの生地を作る。
 すり鉢に鶏ひき肉を入れよくすり混ぜる。
 卵、調味料とおろし生姜を加えよくすり混ぜる。
⑤湯を沸かし、鶏つくねの生地を丸に取って5分ゆでる。
⑥白菜は1枚ずつはがして、熱湯でゆでザルに上げ冷ます。
⑦巻きすに巻きずしの要領で白菜を並べ、中心にゆでたほうれん草を芯にして巻く。
⑧人参は皮をむき3mm厚さの輪切りにし、熱湯でゆで水に落とす。
⑨ちゃんこねぎは根を切り、1cm幅の斜め切りにする。
⑩しめじは石づきの部分を切り取り、適当な大きさの房に分ける。
⑪春菊は軸を切り水で洗って、水気をきり2等分に切る。
⑫生うどんは柔らかくゆでる。
⑬うどんすきのだしを作る。
 鍋に酒、みりんを入れ火にかけ煮切る。
 かつおだしを加えて沸いてきたら薄口醤油、濃口醤油を加える。
⑭器にすべての食材を盛りつける。
 洗い葱、柚子胡椒、すだちを添える。
⑮鍋にうどんすきのだしを沸かし、具材を加え煮る。
 好みの薬味でいただく。

2017年3月9日「カリフローレのチーズグラタン」

img201703-01.png

●材料(4人分)●
カリフローレ:300g
小海老:200g
玉ねぎ:1/2個
ズッキーニ:1/2本
マッシュルーム:4個
コーン(水煮):50g
マカロニ:100g
白ワイン:100cc


ホワイトソース(市販):400g
生クリーム:100cc
バター:50g
ピザ用チーズ:150g
パルメザンチーズ:50g
カチョカバロ:適量
パセリみじん切り:適量



●作り方●
①カリフローレは小房に切り分け、塩ゆでする。
②小海老は頭と背ワタを取り湯がき、水に落とし殻をむく。
③玉ねぎ、ズッキーニとマッシュルームは1cm角に切り、マカロニは塩ゆでする。
④鍋にバターを入れ玉ねぎ、ズッキーニ、マッシュルーム、コーンを炒める。
⑤白ワインで風味をつけ、ホワイトソースと生クリームを加え軽く煮こむ。
⑥カリフローレ、マカロニ、小海老を加え、塩こしょうで味を調える。
⑦グラタン皿にバターを塗り煮込んだ材料を加える。
⑧とろけるチーズ、パルメザンチーズを振りかけ、カチョカバロをのせる。
⑨220℃のオーブンで10分焼き、仕上げにパセリを振りかける。

2017年2月9日「ふたりで食べる せとかパフェ」



img201702-01.png

●材料(4人分)●
せとか:1個
イチゴ:4個
メロン:1/8個
バナナ:1/2本
キーウィ:1個
リンゴ:1/4個
チェリー:4個
バニラアイスクリーム:100g
白玉団子:12個


粒あん:50g
カステラ:50g
ブルーベリージャムジャム:20g
ホイップクリーム:100g
抹茶みつ:10g
ウエハース:4枚
ミント:適量



●作り方●
①果物類は適当な大きさに切る。
②白玉団子は白玉粉と水で練り小さく丸めて湯がき、水に落として冷ます。
③カステラは1cm角に切る。
④器にアイスクリーム、ブルーベリージャム、カステラ、せとか、ホイップクリーム、抹茶みつ、白玉団子、粒あん、その他の果物を飾る。
⑤トッピングにホイップクリーム、チェリー、ミントを飾り完成。