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番組で紹介したレシピを公開中!

2017年9月16日 「きゅうりとトマトのガスパチョ」

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●材料(4人分)●
きゅうり:1個
トマト:500g
赤ピーマン:1個
青ピーマン:2個
たまねぎ:1/4個
にんにく:2個
バケット:2切れ


オリーブオイル:大さじ5
ワインビネガー:大さじ5
氷水:200cc
クミン(粉末):少量
塩こしょう:少量
バジル:適量



●作り方●
①きゅうり、トマトは皮をむき種をとる。ピーマンは種を取っておく。にんにくはみじん切りにする。
②きゅうり、ピーマン、トマト、たまねぎを乱切りにし、全部をしっかりミキサーにかける。
③ ②にバケット、にんにくのみじん切り、ワインビネガー、オリーブオイル、水を加える。
④塩こしょうと少量のクミンで味を調え、さらにミキサーにかける。
⑤冷たい水を加えながら、やわらかなクリーム状にし漉し器で漉す。
⑥冷蔵庫で冷やし器に盛り、細かく切ったトマト、ピーマン、きゅうり、たまねぎ、バジル等をお好みでのせる。



松山長なすジャージャー麺

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●材料(4人分)●
松山長なす:2個
片栗粉:適量
合い挽き肉:250g
白葱:1本
胡瓜:1本
ニンニク:1かけ
甜麺醤:大さじ3


四川豆板醤:小さじ2
ごま油:大さじ1
酒:大さじ1
砂糖:大さじ2
濃口醤油:大さじ2
こしょう:適量
水鶏ガラスープ:適量
水溶き片栗粉:大さじ3



●作り方●
①なすは皮をむき10cm長さに切り、2mm幅にそぎ2mm幅に細切りする。
水にさらし片栗粉をまぶし、熱湯で2分間ゆで冷水にさらす。
ざるに上げ水気を切る。
②キュウリと白葱は千切りにして水にさらす。
③フライパンにごま油とみじん切りにしたニンニク、四川豆板醤、甜麺醤、ひき肉をいれ炒める。火が通ったら白葱を入れてさらに炒める。
④鶏ガラスープ、砂糖と醤油を入れて煮込む。
⑤水溶き片栗粉を入れ、とろみが付けたら、こしょうを加える。
⑥なすを器に盛りあんをかけて、胡瓜、白髪ネギをトッピングする。



絹かわなす味噌田楽

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●材料(4人分)●
絹かわなす:2個
牛ロース肉:200g
子芋:4個
こんにゃく:1/4丁
しめじ:50g
ズッキーニ:4個
パプリカ(赤・黄):各1/4個
グリーンアスパラガス:4本


【田楽味噌】
 赤だし用味噌:100g
 白味噌:200g
 酒:300cc
 みりん:50cc
 砂糖:100g
 卵黄:2個分
 青柚子:適量
バター:適量
ピザ用チーズ:適量



●作り方●
①絹かわなすはがくの周りを切り取り、縦半分に切る。
周りを1cmぐらい残すように切り込みを入れ、果肉をくりぬく。
水にさらし水気を拭き取り、フライパンでバター炒めする。
②牛肉は軽く塩をふり網焼きにし1.5cm角に切る。
③子芋は六方むきにして、米のとぎ汁で柔らかくゆでる。
④こんにゃくは塩をまぶして5分おき、熱湯に入れて3分ゆでる。
ざるに取り出しそのまま冷まし、両面に鹿の子に包丁を入れ1cm角に切る。
⑤しめじは根を切り落とし適当にさばき、熱湯でゆで水に落とし冷ます。
⑥ズッキーニは1cm角に切り、塩ゆでにし水に落とし冷ます。
⑦パプリカは1cm角に切る。
⑧グリーンアスパラガスは根元を切り落とし軸に近い部分の皮をむき、2cm長さに切る。
塩ゆでにし水に落とし冷ます。
⑨田楽味噌を作る。
鍋に味噌を入れ、卵黄、調味料を加えて良く混ぜる。
火にかけて元の味噌の固さになるぐらいまで練り、温かいうちに裏漉し器で漉す。
柚子の皮をすりおろし、混ぜ合わせる。
⑩田楽味噌を少量、①でくりぬいた絹かわなすの中に塗る。
なす、牛肉、子芋、こんにゃく、ズッキーニ、パプリカ、アスパラガスを盛りつける。
田楽味噌をかけ、バターとチーズをのせ、200℃のオーブンで15分焼く。

2017年9月14日「絹かわなす そーめん」

今回のレシピはJA西条の女性部の皆さんからです!
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●材料(2人分)●
絹かわなす:1個
片栗粉:適宜
めんつゆ:300cc
卵黄:1個
みょうが:1個
おろし生姜:少々
いりごま:少々
大葉:2~3枚
刻み海苔:少々


●作り方●
①ナス全体の皮をむき、縦半分に切り5×5mmの幅に千切りする。
②①に片栗粉を全体にまぶし、余計な粉をはらう。
③大きめの鍋にたっぷりの湯を入れ、湯が沸騰したら②を入れてくっつかないように箸でかき混ぜながら、ナスが半透明になるまで茹でる。
④茹で上がったら、氷水で冷まし、ざるにあけて水を切る。
⑤器に、茹でたなすソーメンを盛り、めんつゆ、卵黄、みょうが、おろし生姜、いりごま、大葉、刻み海苔をお好みでトッピングする。

2017年8月10日 「なすとかぼちゃのたたき」




●材料(4人分)●
松山長なす:大1本
かぼちゃ:半個
玉ねぎ(スライス):半個
甘長とうがらし:大1~2本
青ねぎ(細切り):2本
かにかまぼこ:1パック
ちりめんじゃこ:適量


にんにくポン酢:適量
※ポン酢にすりおろしにんにくでもOK
すりおろししょうが:適量



●作り方●
①なすは縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れて5cm位に切って蒸す。(揚げる)
②かぼちゃは5cm位に切り、甘長とうがらしと一緒にフライパンで炒める。(軽く焦げ目がつく程度)
③玉ねぎはスライスして水につけておき、しょうが、にんにくはすり下ろす。
④皿になす、かぼちゃ、甘長とうがらし、玉ねぎ、カニかまぼこを盛って、しょうがとにんにく、小口切りした青ネギ、ちりめんじゃこを乗せ、ポン酢をかける。