●材料(4人分)●
スパゲッティ（1.6mm）：300g
海老：8尾
イカ：100g
ホタテ貝：4個
タコ（ボイル）：100g
あさり（だし汁用含む）：300g
エコラブトマト：2個
緑のささやき（グリーンアスパラガス）：4本
にんにくみじん切り：小匙1
赤唐辛子：1本
エキストラバージンオイル：適量
イタリアンパセリ：適量
塩こしょう：適量
パルメザンチーズ：適量
蓮根焼酎：適量
バケット：適量

【トマトソース】
ホールトマト缶：300g
エコラブトマト：5個
ドライトマト：20g
玉葱みじん切り：100g
にんにくみじん切り：小匙1
アンチョビーみじん切り：大匙1
ローリエ：1枚
オリーブオイル：適量
塩こしょう：少量

【あさりのだし汁】
あさり：300g
にんにくみじん切り：小匙1
オリーブオイル：適量
白ワイン：100cc
水：100cc

●作り方●
【トマトソースを作る】
①ホールトマトを裏ごしし、エコラブトマトは皮をむき種を取り除き細かく刻む。
②鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱みじん切りとにんにくみじん切りを加える。
③弱火でゆっくり炒めホールトマト、エコラブトマト、ローリエを加え煮込む。
④塩こしょうで味を調え裏ごし、一晩冷蔵庫でねかせる。

【あさりのだし汁を作る】
①あさりは塩水につけ砂出しをする。
②鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、弱火でゆっくり炒める。
③あさりと白ワインを加え、あさりの殻が開けば取り出す。
④だし汁は水を加え少し煮詰めて裏ごしする。

【食材の下処理をする】
①海老は背わたを取り殻をむく。
②イカは適当な大きさに切る。
③ホタテ貝は2等分に切る。
④タコはさざなみ切りにする。
⑤エコラブトマトは直火であぶり、水に落とし皮をむき適当な大きさに切る。
⑥グリーアスパラガスは根の部分の皮をむき3cm長さに切りる。
⑦イタリアンパセリは細かく刻む。

【仕上げる】
①スパゲッティはたっぷりのお湯に１％の塩を加えゆでる。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくみじん切りと赤唐辛子、ドライトマトを入れ火にかける。
③にんにくの香りが出ればあさり以外の魚介類、アンチョビみじんぎりを加え、蓮根焼酎でフランベする。
④あさり（だし汁含む）とトマトソースを加え、軽く煮詰める。
⑤スパゲッティがゆで上がる１分前に、アスパラガスを加え茹でる。
⑥ゆで上がったスパゲッティとアスパラガス・エコラブトマトを加え、手早くソースを絡める。
⑦器に盛り付けEXV、パルメザンチーズとイタリアンパセリを振りかける。