●材料(4人分)●
米：1カップ
┏水：2000cc
┗塩：小匙1
生湯葉：150g
かにの身：200g

【べっこうあん】
┏だし汁：800cc
│味醂：80cc
│薄口醤油：25cc
│濃口醤油：50cc
┗水溶き葛粉：大匙3
土生姜：30g

●作り方●
①米は洗ってざるに上げ30分おく。
②白粥を作る。
　釜に洗い米、水を入れ蓋をして火にかける。
　沸騰したら蓋をずらし、表面が躍るくらいの火加減にする。
　水分が2/3量位になり、米が十分にやわらかくなるまでゆっくりと炊く。
　仕上げに塩を加え、蓋をして火を止め5分蒸らす。
③生湯葉は細かく切る。
④かにの身は適当にさばく。
⑤べっこうあんを作る。
　だし汁を火にかけ、味醂、薄く、濃口醤油で味をつける。
　生湯葉とかにの身を加え、水溶き葛粉でとろみをつける。
⑥土生姜は皮をむき、おろし金でおろす。
⑦器に白粥を盛り、生湯葉かにあんをかける。
　おろし生姜を天盛りにする。

●材料(4人分)●
鶏もも肉（骨付き）：4枚
みかん塩：適量
こしょう：適量
【みかんソース】
温州みかんジュース：200cc
はちみつ：50cc
デミグラスソース：100cc
レモン汁：15cc
グランマルニエール：30cc
バター：50g
塩コショウ：適量

【付け合わせ】
ゆでじゃがいも：適量
ゆで人参：適量
ミニトマト：適量
クレッソン：適量
ローズマリー：適量

●作り方●
①鶏もも肉に塩こしょうをし、フライパンで焼く。
②みかんソースを作る。
　鍋にみかんジュースを入れ火にかける。
　デミグラスソース、はちみつ、レモン汁を加え更に煮詰める。
　仕上げにグランマルニエールを加え塩コショウで味を調える。
　バターを加え仕上げる。
③器に鶏肉を盛り付け野菜をあしらい、みかんソースをかける。

●材料(4人分)●
伊予美人：800g
豚バラ肉：600g
豚バラ肉のゆで汁：1000cc
┏紹興酒：300cc
│味醂：100cc
│砂糖：100g
│濃口醤油：150cc
│オイスターソース：30cc
│黒酢：15cc
│土生姜薄切り：30g
│水溶きかたくり粉：適量
┗ゴマ油：適量

干し椎茸：4枚
たけのこ：100g
きくらげ：4枚
うずら卵：8個
パプリカ（赤・黄）：各1/4個
青梗菜：1/2株
白葱：1本
糸唐辛子：適量

●作り方●
①伊予美人は皮を六方にむき、適当な大きさに切り柔らかくゆでる。
②豚バラ肉は塊のまま、土生姜とねぎを加え水から柔らかくなるまでゆでる。
　水にさらし3cm角に切り、フライパンで焼き目をつける。
　ゆで汁はネル地で漉しておく。
③干し椎茸は水で戻し、石づきを切り取り4等分に切る。
④白葱は斜め乱切りにする。
⑤きくらげは水で戻し、適当な大きさに切りゆでる。
⑥パプリカと青梗菜は適当な大きさに切る。
⑦土鍋に伊予美人と豚バラ肉を入れ、調味料と材料を加え30分煮込む。
⑧残りの材料を加えさらに煮込み、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑨器に盛り付け、糸唐辛子を天盛りにする。